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L’art et la manière de préparer une bouillie

utilisation du malt pour la préparation de bouillies de très bonne qualité nutritionnelle

Les bouillies ont une place importante dans la nutrition infantile africaine. C’est le mode alimentaire habituellement utilisé pour compléter l’allaitement maternel avant l’introduction du plat familial.

Depuis quelques dizaines d’années, les campagnes de lutte contre la malnutrition infantile ont mis au point et enseigné des recettes de bouillies enrichies dont la qualité nutritionnelle est améliorée par un meilleur équilibre entre sucres, protéines, lipides, vitamines et minéraux. Cependant, les résultats de ces campagnes n’ont pas toujours été à la hauteur des espérances.

Cet article montre que la consistance d’un aliment ne renseigne pas toujours sur sa valeur nutritionnelle, et qu’un aliment épais peut parfois être moins "nourrissant" qu’un aliment liquide. Puis il est proposé un procédé permettant d’obtenir, à partir de recettes de bouillies enrichies ou de farines composées, une bouillie fluide de valeur énergétique élevée.

Ces thèmes ont été développés lors du séminaire de formation des agents de santé du district sanitaire de Fada N’Gourma au Burkina

 
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Développement et Santé
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